Сроки хранения кремов - Приготовление кремов для отделки кондитерских изделий. Сроки хранения

Лёгкий, воздушный крем является прекрасным дополнением к любому десерту, а зачастую и его основной составляющей. Нежные бисквитные торты, причудливые капкейки, ароматные эклеры — невозможно представить эти и многие другие десерты без кремовой начинки. В арсенале каждого кондитера имеется несколько проверенных видов кремов. Крема бывают разные по плотности и назначению: плотные, стабильные крема используются для выравнивания тортов и создания «шапочек» для капкейков; более лёгкие и жидкие — для начинок; шоколадные крема-ганаши подходят для любых целей.

Как правильно хранить торты?

Зачем придумали? Сроки хранения кондитерских изделий установлены в СанПиН. Соблюдать их обязаны все кондитеры, так как со временем пирожные и торты теряют свой презентабельный вид, аромат и начинают портиться.

Хранение является одним из этапов технологического процесса товарооборота от производства готового товара до его потребления. Целью хранения продукции является сохранность и стабильность исходных качественных свойств продукта или незначительные его изменения. Большая часть кондитерских изделий включает сахар или его заменители мёд, сорбит и другие подсластители ; а также фруктовые, ягодные наполнители, патоку, растительное, сливочное масло и молочные продукты, какао, орехи, муку и другие ингредиенты. Несмотря на большое разнообразие кондитерских товаров, их можно разделить на две основные группы:.

Любое пищевое производство - это очень ответственная деятельность, так как подразумевает строгий контроль на каждом этапе производства. Готовая продукция попадает непосредственно внутрь организма, поэтому ключевое значение имеет её безопасность. Под безопасностью продукта подразумевается отсутствие токсинов и тяжёлых металлов, не прописанных на этикетке аллергенов, посторонних включений и примесей, а также - соответствие допустимой микробиологии продукта. Безопасный продукт гарантирует, что не спровоцирует неожиданной негативной реакции организма. Кондитерское производство несёт в себе дополнительные риски, поскольку предполагает использование в рецептурах продуктов без термической обработки животные сливки, творожные и сливочные сыры и др.

Похожие статьи

• Рецепты безе с тянучкой внутри рецепт - Секреты приготовления безе в домашних условиях фото примеры
• Ингредиенты для приготовления супа солянки - SC. УКРАИНСКИЕ СОЛЯНКИ, РАССОЛЬНИКИ, ОГУРЕЧНИКИ
• Что делать если заболела орви на раннем сроке беременности
• Рецепты по приготовление пельменей